Я и ты будем есть манты

18 июля 2014, 18:23
Текст: Татьяна Зайцева
Впервые это блюдо я попробовала в Таджикистане. Крупные манты, поданные моей тетей к ужину, обжигали руки. Мы сидели вечером на открытой веранде, воздух был напоен цветущими розами. Протяни руку и можешь сорвать виноградную гроздь. Нам подали манты, и мы не могли от них оторваться – такие они были сочные и ароматные. Мама моя записала рецепт, и из Чкаловска мы привезли на Урал мантоварку. Кстати, таджики произносят название этого блюда манту (с ударением на у), что означает «я и ты». Если плов традиционно готовят мужчины, то манты – женщины и девушки. Что надо:
Лучшее для женщины
 BestWOM.ru

Впервые это блюдо я попробовала в Таджикистане. Крупные манты, поданные моей тетей к ужину, обжигали руки. Мы сидели вечером на открытой веранде, воздух был напоен цветущими розами. Протяни руку и можешь сорвать виноградную гроздь. Нам подали манты, и мы не могли от них оторваться – такие они были сочные и ароматные. Мама моя записала рецепт, и из Чкаловска мы привезли на Урал мантоварку. Кстати, таджики произносят название этого блюда манту (с ударением на у), что означает «я и ты». Если плов традиционно готовят мужчины, то манты – женщины и девушки.

 

Что надо:

 

Для теста:
•    1 столовая ложка растительного масла
•    1 стакан воды
•    1 кг муки
•    2 яйца

Для начинки:
•    1 кг мяса говядины
•    4 большие головки лука
•    соль, перец красный и черный, зира
•    50 г курдючного жира
•    50 г сливочного масла

Что делаем

1. Замешивается тесто на манты. Оно должно быть крутым, как на пельмени. Затем тесто скатывают в шар и оставляют «подышать» на 30–40 минут.

2. Пока тесто «доходит», готовится начинка. Для мантов берется задняя часть, мякоть. На вкус блюда влияет и то, как готовился фарш. Мясо обычно рубится ножом на очень мелкие кусочки (правда, в некоторых домах хозяйки пропускают мясо через мясорубку).

3. Тонко нарезается лук (мне нравится, когда длинно, а не коротко), перемешивается с фаршем. Лука должно быть много – это тоже одна из особенностей таджикских мантов. Кроме соли и перца, обязательно добавляется приправа – зира.

4. Когда тесто подошло, его разминают руками. Толстую лепешку приминают кулаками по кругу, складывают пополам и снова разминают. Затем тесто раскатывают в тончайший пласт.

5. Тесто нарезается на полосы шириной до 12 см, а потом режется на квадраты.

6. В центр каждого квадратика ложкой выкладывается начинка. К начинке добавляется кусочек курдючного жира: только в этом случае манты становятся очень сочными. Края квадратика складываются и защипываются, чтобы не было отверстия, иначе испарится сок.

7. На дно мантоварки наливается вода, закрывается крышка, решетки надо обязательно смазать маслом. Образовавшаяся при кипении паровая баня «доводит» манты до кондиции. Время приготовления – от 40 до 50 минут.

 

Важная деталь

Манты едят руками. С кислым молоком, сметаной, сливочным маслом или с тушеным овощным салатом.



Откуда взялось

 

Ма́нты́, манту́ или бууз, позы – традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное в мантоварке. Фарш готовят из баранины, говядины, но возможны варианты из смеси других видов мяса и курдючного сала. При ручной лепке обычно скрепляются концы крест-накрест – примерно как почтовый конверт, также лепят в круглой и треугольной форме. Тесто раскатывают очень тонко. Популярная приправа – черный и красный перец, еще добавляют зиру, мяту, базилик и др.

 

Кто автор?

Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» («начиненная голова», или «голова варвара»). В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». «Головы маньцев» были придуманы как имитация жертвоприношения духам погибших. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой.

Древние ученые Востока считали, что еда должна лечить людей. Уже много веков в Таджикистане следуют наставлениям Абубакира ар-Рази, классика таджикско-персидской литературы. Он жил в 925 году, был знатоком трав и рекомендовал лечение через диету и режим питания: жирное, как правило, сводится к минимуму.

 

Гороскоп на неделю

Овен
21.03 - 19.04
Телец
20.04 - 20.05
Близнецы
21.05 - 20.06
Рак
21.06 - 22.07
Лев
23.07 - 22.08
Дева
23.08 - 22.09
Весы
23.09 - 22.10
Скорпион
23.10 - 21.11
Стрелец
22.11 - 21.12
Козерог
22.12 - 19.01
Водолей
20.01 - 18.02
Рыбы
19.02 - 20.03
Большая попа - сексуально или нет?

Будьте в курсе наших последних новостей!

Подписка на RSS-лента BestWom рассылка
Рианна пукнула в ванной в своем новом видео
Певица потрясла мир, снявшись в откровенном ролике