Долма это одно из самых распространенных блюд. Разные его вариации присутствуют во многих национальных кухнях. И спорить о происхождении этого блюда – только копья понапрасну ломать. Долму готовят в Турции, Грузии, Азербайджане и прочих странах от Балкан до Ирана. Каждый народ готов отстаивать свое право называться родиной этого блюда. По сути, долма похожа на наши голубцы, только заворачивается фарш не в капустные листья, а в виноградные, редко в айвовые или инжирные. Начинкой обычно служит рубленая баранина, иногда с рисом.
Поскольку долма – классическое блюдо восточной кухни, то нельзя забывать о специях и приправах. Долма ни в коем случае не должна быть пресной. На стол долму подают как горячей, так и холодной. Подливой обычно служит сметана, чесночный соус или мацони.
Рецепт маминой долмы
Потребуется:
- баранина (1 кг)
- рис (1/2 стакана)
- лук (4 шт)
- томатная паста (2 ст. ложки)
- вода или бараний бульон
- виноградные листья (500 г)
- базилик, мята, перец, соль (по вкусу)
- одна ч. ложка кориандра
Для долмы используют исключительно листья светлых, белых сортов винограда. А чем светлее сами листья, тем они моложе. Именно это и важно при выборе нужной «одежки» для долмы. и опытные домохозяйки утверждают, что оптимальный размер листа должен соответствовать некрупной ладони. Листики выбирать обязательно тонкие, а если они маринованные, то их нужно сначала вымочить в воде, затем хорошенько промыть, чтобы ушла вся соль.
Способ приготовления:
Начинка. Баранину мелко порубить ножом. Луковицы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки. Смешать мясо с луком. Добавить зелень, приправы, соль и перец по вкусу. Всыпать заранее отваренный круглый рис и тщательно перемешать.
Мясо должно быть жирное, исключительно баранина. В фарш обязательно нужно добавить теплую кипяченную воду (на 1 кг мяса где-то 1/2 ст. воды). Пусть вас не смущает, что фарш слишком жидкий, как бы «плавает в воде» – так и должно быть.
Листья можно использовать свежие или соленые. Свежие листья следует промыть, освободить от черенков и замочить в подсоленном кипятке в течение 5 минут.
Фарш выкладывать чайной ложкой на край листа и осторожно сворачивать цилиндрик. Важно не забыть сложить лист по краям. В широкой кастрюле разложить по дну.
Далее следует залить все это бараньим бульоном или водой с томатной пастой. Жидкость должна едва покрывать сверточки. Долму нужно придавить ко дну кастрюли, чтобы она оставалась неподвижной в процессе варки. Для этого можно использовать тарелку или крышку меньшего диаметра. Спустя час варки на маленьком огне долму можно подавать на стол.
Подается долма с соусом: 2–3 измельченных зубчика чеснока на стакан катыка (мацони, йогурта).
Также вам может быть интересен рецепт фаршированных перцев с мясом и овощами.
Комментарии: “Зачем большая авиация? Мама долму готовит!”