Постная кухня разных народов

Постная кухня разных народов

Русская кухня

Она богата и разнообразна, как и наша страна. В ней соединяются рецепты и кулинарные традиции множества народов, и в итоге получается одна из интереснейших кухонь мира.

В постной кухне используется огромное разнообразие овощей, фруктов, корнеплодов, зелени, грибов, ягод, круп, бобовых, рыбы, кисломолочных, соленых и квашеных продуктов, специй. Суровый климат вносит свои коррективы, требуя делать летом множество заготовок, а зимой готовить согревающие, основательные блюда. Такого разнообразия маринованных и соленых овощей, варенья, компотов, супов и каш, как в русской кухне, нет больше ни у одного народа.

Постный суп из чечевицы

Ингредиенты:

  • крупная чечевица – 1 стакан
  • луковица – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 2–3 дольки
  • 2–3 лавровых листа
  • 1 ч. л. горошин черного перца
  • 1 ст. л. семян тмина или укропа

Рецепт приготовления Постного супа из чечевицы:

Чечевицу тщательно промойте, залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения, варите 10–15 минут на слабом огне. Добавьте мелко нарезанную морковь, варите еще 10 минут. Добавьте рубленый лук и пряности, это еще 10–15 минут, заправьте давленым чесноком, дождитесь закипания, отключите и оставьте на 5–7 минут настояться.

Молдавская кухня

Она простая и скромная, редко выходит из дома, в ней нет особой экзотики, но есть свои традиции. Взять, к примеру, кукурузу. Блюдо из нее – мамалыга – считается визитной карточкой молдавской кухни. Считается, что ее предок – итальянская полента, и среди гурманов не утихают дискуссии, какое же из этих блюд бедняков вкуснее.

Мамалыгу не принято резать ножом, ее ломают руками или разделяют нитью.

Мамалыга

Ингредиенты:

  • кукурузная мука – 2 стакана
  • вода – 6 стаканов
  • соль

Рецепт приготовления Мамалыги

  1. Берется кукурузная мука мелкого помола, предварительно подсушенная в духовке.
  2. Варят мамалыгу в посуде с толстым дном (или казане). В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпать муку, помешивая в центре казана деревянной скалкой. Время приготовления при слабом кипении колеблется от 25–30 минут. После нагрев доводят до минимума и уваривают, помешивая, до полного загустения.
  3. Готовая каша к скалке не должна прилипать. Мамалыгу выкладывают на доску, режут на кусочки ниткой или деревянным ножом.

Грузинская кухня

Чуть ли не половину грузинской кухни занимают овощные и фруктовые блюда, соусы и заправки. Большинство готовится из фасоли, баклажанов, цветной и кочанной капусты, свеклы и помидоров. Кроме огородных овощей, используются и дикие травы: крапива, чина, мальва, джонджоли, портулак и многие другие.

Часто встречаются варианты приготовления одного вида овоща (например фасоли, баклажанов) с различными заправками или соусами. Так, существуют десятки видов лобио. Или наоборот – меняются только овощи и их сочетания (капуста, фасоль, баклажаны, свекла, шпинат), а приправы остаются неизменными, например блюда типа мхали и борани.

Лобио

Ингредиенты:

  • фасоль красная – 400 г
  • лук репчатый – 3 шт.
  • чеснок – 3 зубца
  • орехи грецкие – 40 г
  • паста томатная – 2 ст. ложки
  • лимон – 1 шт.
  • кориандр молотый, базилик, сельдерей, орегано, паприка, перец черный молотый, зелень кинзы, петрушки.
  • соль

Рецепт приготовления Лобио

  1. Фасоль переберем, промоем и замочим в воде не менее чем на 5 часов, а лучше – на ночь.
  2. Набухшую фасоль снова промоем в воде, пересыплем в кастрюлю, зальем водой и будем варить 1,5–2 часа.
  3. Готовую фасоль откинем на дуршлаг и дадим стечь воде.
  4. Репчатый лук почистим, нарежем не слишком крупно и обжарим до золотистости в растительном масле.
  5. К обжаренному луку добавим готовую горячую фасоль, хорошо перемешаем ее с луком и растительным маслом. Будем томить на слабом огне, следя, чтоб фасоль не подгорела.
  6. Всю зеленушку мелко порубим ножом.
  7. Выдавим в мисочку сок из лимона, добавим к нему специи и измельченную зелень.
  8. Чеснок пропустим через пресс, грецкие орехи измельчим. Добавим чеснок и орехи в смесь из лимонного сока, зелени и специй.
  9. Все ингредиенты тщательно перемешаем и переложим в сковородку с фасолью.
  10. Вольем туда еще 0,25 стакана воды, накроем крышкой и протушим в течение 10 минут.
  11. Дадим блюду настояться минут 15.

Украинская кухня

Некоторые ее блюда получили широкое распространение среди других народов, особенно славянских. На каждую народную кухню прежде всего влияет конструкция места, где готовят еду, то есть домашнего очага. На Украине таким местом была «вариста піч». Поэтому украинская кухня в основном использует приемы варения, тушения и печения. Даже , подстрелив дичь, старались сварить из нее юшку (бульон).

Борщ с грибами и квашеной капустой

Ингредиенты:

  • небольшая свекла – 1 шт.
  • квашеная капуста – полстакана
  • сухие сушеные грибы – 5–6 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • мука – 1 ст. ложка
  • растительное масло – 25 г
  • томат – 25 г
  • перец, лавровый лист, соль, зелень петрушки – по вкусу

Рецепт приготовления Постного борща с грибами и квашеной капустой

  1. Грибы хорошенько промываем несколько раз и варим до мягкости. Вынимаем из бульона и мелко режем.
  2. Обжариваем грибы в растительном масле.
  3. В растительном масле пассеруем нашинкованную соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу. Когда овощи немного прожарились, добавляем столовую ложку муки.
  4. Выкладываем овощи в кастрюлю, заливаем грибным бульоном.
  5. Добавляем томатную пасту, перец и лавровый лист.
  6. Добавляем грибы и варим еще 30 минут.
  7. Посыпаем всё зеленью петрушки.

Согласитесь, совсем несложно накрыть постный стол вкусными и полезными блюдами! Приятного аппетита!

Top