Самса

Самса – традиционное блюдо в Узбекистане, Таджикистане и целом ряде азиатских стран. По сути это такой пирожок, но необычное тесто и приправы отличают его от многих других.

Происхождение самсы неизвестно, но уже не первое тысячелетие она является излюбленным блюдом не только в Средней Азии, но и по всему миру.

Традиционная самса представляет собой слойки с начинкой из рубленой баранины, запеченные в тандыре, национальной каменной печи для изготовления хлеба. Также в качестве начинки часто используются сыр, курица или даже овощи. А среди сладких начинок – тыква, айва.

Обязательным условием качественной самсы являются хрустящее тонкое тесто и сочная свежая начинка.

Оригинальная самса готовится в форме треугольника, но допускаются также и квадратные, и круглые вариации.

Самса употребляется как самостоятельное блюдо, а не закуска, из-за своей сытности.

Рецепт приготовления самсы:

Тесто:

• мука (400 г)
• вода (1 стакан)
• соль (1 ч. ложка)
• масло растительное (40 г)
• масло сливочное (100 г)

Фарш:

• баранина (300 г)
• лук (3 шт.)
• соль, зира, перец по вкусу

1. На стол высыпать горкой муку. Сделать в середине углубление.
2. Растворить соль в воде и влить все в углубление в муке.
3. Как следует замесить тесто, потом обернуть пленкой и оставить на столе на полчаса.
4. Тем временем очистить и нашинковать лук. Мясо отделить от кости. Пропустить через мясорубку или мелко нарезать до состояния фарша.
5. Фарш соединить с луком, добавить соль и перец. Влить две столовые ложки воды и хорошо перемешать.
6. Тесто раскатать, пока оно не станет толщиной в 1 мм. Смазать растительным маслом, после чего сложить конвертиком и снова раскатать. Затем следует разделить его на небольшие прямоугольнички.
7. В центр прямоугольника из теста положить столовую ложку фарша и свернуть его в форме треугольника или любой другой фигуры.
8. Выпекать на листе бумаги в духовке в течение получаса при температуре 200 градусов.
9. Готовую самсу вынуть из духовки. В небольшой кастрюльке растопить масло и смазать им пирожки.
10. Можно подавать на стол!

Советы:

• Чтобы самса стала мягче, ее можно положить в полиэтиленовый пакет сразу после духовки. Она пропарится и станет еще нежнее.
• Чтобы мясной вкус самсы был ярче, подсолнечное масло можно заменить бараньим жиром.
• На родине приправой к самсе служит уксус, а саму выпечку всегда посыпают зирой, кинзой или другими пряностями.

Также вам может быть интересно узнать рецепт приготовления мант.