Впервые это блюдо я попробовала в Таджикистане. Крупные манты, поданные моей тетей к ужину, обжигали руки. Мы сидели вечером на открытой веранде, воздух был напоен цветущими розами. Протяни руку и можешь сорвать виноградную гроздь. Нам подали манты, и мы не могли от них оторваться – такие они были сочные и ароматные. Мама моя записала рецепт, и из Чкаловска мы привезли на Урал мантоварку. Кстати, таджики произносят название этого блюда манту (с ударением на у), что означает «я и ты». Если плов традиционно готовят мужчины, то манты – женщины и девушки.
Что надо:
Для теста:
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 стакан воды
- 1 кг муки
- 2 яйца
Для начинки:
- 1 кг мяса говядины
- 4 большие головки лука
- соль, перец красный и черный, зира
- 50 г курдючного жира
- 50 г сливочного масла
Процесс приготовления мант
- Замешивается тесто на манты. Оно должно быть крутым, как на пельмени. Затем тесто скатывают в шар и оставляют «подышать» на 30–40 минут.
- Пока тесто «доходит», готовится начинка. Для мантов берется задняя часть, мякоть. На вкус блюда влияет и то, как готовился фарш. Мясо обычно рубится ножом на очень мелкие кусочки (правда, в некоторых домах хозяйки пропускают мясо через мясорубку).
- Тонко нарезается лук (мне нравится, когда длинно, а не коротко), перемешивается с фаршем. Лука должно быть много – это тоже одна из особенностей таджикских мантов. Кроме соли и перца, обязательно добавляется приправа – зира.
- Когда тесто подошло, его разминают руками. Толстую лепешку приминают кулаками по кругу, складывают пополам и снова разминают. Затем тесто раскатывают в тончайший пласт.
- Тесто нарезается на полосы шириной до 12 см, а потом режется на квадраты.
- В центр каждого квадратика ложкой выкладывается начинка. К начинке добавляется кусочек курдючного жира: только в этом случае манты становятся очень сочными. Края квадратика складываются и защипываются, чтобы не было отверстия, иначе испарится сок.
- На дно мантоварки наливается вода, закрывается крышка, решетки надо обязательно смазать маслом. Образовавшаяся при кипении паровая баня «доводит» манты до кондиции. Время приготовления – от 40 до 50 минут.
Важная деталь
Манты едят руками. С , , или с тушеным овощным салатом.
Откуда взялось название мант
Манты, манту или бууз, позы – традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное в мантоварке. Фарш готовят из баранины, говядины, но возможны варианты из смеси других видов мяса и курдючного сала. При ручной лепке обычно скрепляются концы крест-накрест – примерно как почтовый конверт, также лепят в круглой и треугольной форме. Тесто раскатывают очень тонко. Популярная приправа – черный и красный перец, еще добавляют зиру, мяту, базилик и др.
Кто автор?
Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» («начиненная голова», или «голова варвара»). В китайском классическом средневековом романе «», описывающем события времен падения династии Хань и последующей эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». «Головы маньцев» были придуманы как имитация жертвоприношения духам погибших. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой.
Древние ученые Востока считали, что еда должна лечить людей. Уже много веков в Таджикистане следуют наставлениям Абубакира ар-Рази, классика таджикско-персидской литературы. Он жил в 925 году, был знатоком трав и рекомендовал лечение через диету и режим питания: жирное, как правило, сводится к минимуму.
Комментарии: “Я и ты будем есть манты”